当食品中含有金属离子时，残留的亚硫酸盐会被氧化；它还可以氧化和脱色还原色素，从而降低漂白效果。因此，同时使用金属螯合剂。由于的消失，亚硫酸盐漂白物质很容易回收。因此，食品中通常会残留过量的，但其残留量不得超过标准。亚硫酸盐不能抑制果胶酶的活性，从而破坏果胶的内聚性。此外，在亚硫酸渗入水果组织后，只有在加工过程中压碎水果才能去除。
焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。漂白剂按照其作用方式可将其分为两类：氧化型漂白剂和还原型漂白剂；焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。
食品级焦亚硫酸钠可用于食品加工，以改善食品的口感。其主要用途如下：1、 漂白剂用来漂白用来制作蛋糕和其他食物的面粉。2、 膨化剂能使面包、饼干等食品的结构变得疏松、酥脆。3、 在果汁、蜜饯和罐头中添加杀菌剂可以延长食品的保质期，并对其进行有效消毒。4、 防腐剂对海鲜、水果和蔬菜具有良好的化和保鲜作用。焦亚硫酸钠用于生产、二甲、安乃近、己内酰胺等；用于、苯丙砜和的纯化。照相工业中用作定影剂的成分；香料工业是用来生产香兰素的；在酿造工业中用作防腐剂；
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